江戶物語

台灣職人 日本精魂  錘鍊拉麵藝術

《江戶拉麵亭》的豚骨湯頭看似與其他家拉麵無異,但經過老闆細心地長時燉煮、反覆撈除浮渣等繁複工序,使熱湯入口時味道豐醇卻一絲不膩。

不滿足於普通的叉燒,《江戶》獨家研發出炙燒製程,保留了叉燒肉適度的油花,增添一股燒烤後的優雅香氣以及特殊的咬勁。

即使不起眼的筍干,發泡得到位使纖維軟硬適中,滷汁入味鹹淡得宜。「江戶的拉麵碗裡沒有現成的東西!」就算看起來再簡單的醬油拉麵,從醬汁、麵條、湯頭到筍干,都經過老闆不斷研發、試驗、調整,務必讓客人吃到嘴裡的都是精雕細琢的好味道。

千錘百鍊的拉麵工藝

拉麵湯底

每一道拉麵單品都刻意熬燉出豬骨、雞骨、牛骨的膠原蛋白,兼顧湯頭的美味與養身駐顏的需求,是不折不扣「江戶美人湯」。

雙吃叉燒

獨家研發出炙燒製程,保留了叉燒肉適度的油花,增添一股燒烤後的優雅香氣以及特殊的咬勁。叉燒放入湯頭浸潤湯汁軟嫩可口,當成配菜吃開胃飽足!

功夫配菜

即使不起眼的筍干,發泡得到位使纖維軟硬適中,滷汁入味鹹淡得宜。日式炸豆腐的酥香外衣使用了七種炸粉精製而成。每道配菜都講究到不可思議的程度。

 

職人手作堅持  江承崴

儘管每年固定去日本訪查拉麵名店兩次,「午餐吃拉麵、下午茶吃拉麵、晚餐吃拉麵、宵夜還是吃拉麵,打個嗝嘆口氣都是拉麵味」,而且曾獲日本前十大拉麵名店的行政主廚親臨《江戶》內場指導,老闆江承崴依然細心考究適合台灣人、甚至是適合在地的拉麵口味:「我都研究過了,藝文特區(桃園區)客人口味比較重,南崁(蘆竹區)的話就偏清淡一些。」

永遠把顧客的喜好放在第一位,不惜下重本反覆研發、改良每個品項;不假機器之手,真心實意地手作每道拉麵精品。

 

南崁旗艦店   /   03-2225877   /   桃園市蘆竹區南竹路一段74號

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